Prazeres da mesa

MÚSCULO ANGUS, SEMOLINA GRATINADA, GREMOLATA, PIMENTÃO DEFUMADO E TUTANO

Ingredientes

  • 6 porções
  • Músculo
  • 1 kg de músculo bovino
  • 500 ml de vinho tinto seco
  • 4 dentes de alho
  • 3 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1/2 maço de salsão
  • Semolina
  • 250 g de semolina
  • 150 g de queijo
  • 80 g de manteiga
  • 750 ml de leite
  • 2 ovos
  • Purê de pimentão
  • 40 g de páprica defumada
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 pimentões
  • Montagem
  • Queijo ralado e catalônia a gosto

Nível de dificuldade:

Modo de preparo

Músculo

1 Em uma panela, grelhe a carne até obter uma coloração marrom-escuro; reserve. 2 Na mesma panela, doure bem o alho, a cenoura e a cebola, cortados em cubos. 3 Volte a carne à panela, acrescente o vinho tinto, o tomilho, o alecrim, o salsão e cubra com água; cozinhe por mais ou menos 2 horas ou até que o músculo esteja macio.

Semolina

1 Aqueça o leite e a manteiga; adicione, aos poucos, a semolina, mexendo sempre, como se fosse uma polenta. 2 Retire do fogo e acrescente o queijo e os ovos. 3 Coloque em uma assadeira untada com plástico filme e refrigere até ficar firme.

Purê de pimentão

1 Corte o pimentão em cubos, sue em uma panela com azeite e acrescente o creme de leite; deixe reduzir à metade. 2 Bata a mistura em um liquidificador com a páprica defumada.

Montagem

1 Corte a semolina em retângulos de 2 cm x 7 cm; salpique queijo ralado e gratine ao fogo alto. 2 Aqueça o músculo e o purê de pimentão. 3 Cubra o osso com a gremolata e aqueça. 4 Risque o prato com o purê de pimentão, coloque a semolina e apoie o músculo sobre ela. 5 Coloque o tutano e finalize com o caldo do músculo e uma folha de catalônia.

Receita de Victor Dimitrow, do Petí, Rua Cotoxó, 110, Vila Pompeia, tel. (11) 3873-0099, São Paulo, SP; petirestaurante.com.br

Foto RJ Castilho

Foto RJ Castilho

 

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