Prazeres da mesa

Panna Cotta de frutas vermelhas e gelée de champanhe

Ingredientes

  • 6 porções
  • Panna cotta
  • 80 g de açúcar
  • 6 g de gelatina em folha, hidratada em água gelada
  • 300 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • 1 fava de baunilha
  • Gelée de champanhe 
  • 130 g de açúcar
  • 10 g de gelatina em folha
  • 375 ml de champanhe gelado
  • 80 ml de água
  • Frutas vermelhas 
  • 150 g de framboesa
  • 150 g de morango
  • 150 g de amora
  • 150 g de mirtilo
  • 15 g de açúcar
  • 50 ml de aguardente
  • 1 colher (chá) de limão

Nível de dificuldade:

Modo de preparo

Panna cotta

1 Aqueça o leite a 80 ºC e dissolva o açúcar. 2 Abra a fava de baunilha em sentido longitudinal, extraia as sementes e adicione ao leite, para fazer uma infusão. 3 Esprema as folhas de gelatina, já hidratadas, para retirar o excesso de água e misture ao leite quente. 4 Adicione o creme de leite em temperatura ambiente. 5 Esfrie a mistura em uma tigela, sobre água com gelo, até ficar cremosa. 6 Coloque em taças e leve à geladeira por 2 horas até endurecer (o creme não fica muito duro).

Gelée de champanhe

1 Hidrate as folhas de gelatina em água gelada. 2 Ferva a água e o açúcar até formar uma calda; retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. 3 Escorra e esprema a gelatina; adicione à calda; deixe a mistura esfriar em um recipiente de metal sobre água com gelo, sem deixar que a gelatina endureça. 4 Adicione, rapidamente, o champanhe resfriado (entre 10 ºC e 12 ºC) à gelatina. O objetivo é manter a maior quantidade de bolhas na mistura. 5 Cubra com filme plástico e mantenha no congelador de 10 a 15 minutos; depois desse tempo, deixe endurecer na geladeira.

Frutas vermelhas

1 As frutas devem ser usadas cruas e inteiras para que não soltem água; se os morangos forem grandes, corte-os para que haja equilíbrio de tamanho com as demais frutas. 2 Macere por alguns minutos as frutas com o açúcar, o limão e a aguardente.

Montagem

Sobre a panna cotta já endurecida, despeje a camada de frutas maceradas e finalize com a gelée, fragmentada em pequenos pedaços.

Receitas da chef consultora Mari Hirata

Foto Divulgação

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