RESTAURANTE SENAC
15h45 - Fábio Arruda - Etiqueta e comportamento no século 21: tire suas dúvidas
SALA 3 - 70 PESSOAS
14h30 - Patricia Fontana (Chefs Senac) - Spaghetti de pupunha
16h - Rodrigo Rosim (chef-consultor de carnes especiais Food Service Sadia) - Tartine de filé com agridoce de capim santo
17h30 - Lucia Sequerra (Sta. Madalena/SP) - Madeleines
19h - Mariana Valentini (Valentina/SP) - Mix de cogumelos
20h30- Rodrigo Martins ( Vino/SP) - Desvendando os mistérios do nhoque
SALA 4 - 50 PESSOAS
15h30 - William Chen Yen (Babel/ DF) - Ingredientes da Amazônia na cozinha fusion
17h - Renato Caleffi ( Le Manjue Bistrô/SP) - Nhoque de mandioquinha com banana verde com filé ao molho de açaí
18h30 - André Generoso (Divina Gula / AL) - Dupla caipira de linguiça embriagada com farofinha matuta
20h - Juarez Campos - Mignon Suino em pochetta e reduçao de vinho do porto e vinagre balsâmico
SALA 5 PADARIA - 40 PESSOAS
15h - Gerson de Camargo (Oficina de Pães)
17h30 - Maria Fernanda e Luis Nicolette (Mesa da Nena / SP) - Pão de coco
19h - Gerson de Camargo (Oficina de Pães)
SALA 5A CONFEITARIA - 20 PESSOAS
15h - Mara Mello (Pâtisserie Mara Mello / SP) - Doce de Natal
16h30 - Damien Montecer (Hotel St.Tereza / RJ) - Delícia de chocolate amazônico
SALA 6 - 30 PESSOAS
16h - Ivo Lopes (Due Cuochi /SP) - Paleta de cabrito serrada com batatas e brócolis
17h30- Alessandro Nicola (Chef Senac) - Matambre preparado em baixa temperatua ao molho de escargot e aligot de mandioca
19h - Felipe Bronze ( Rede Hotel Marina/RJ) - Bacalhau curado no missô com mousseline de batatas roxas e crocante de gengibre
SALA 7 DEGUSTAÇAO DE BEBIDAS - 30 pessoas
14h - Matheos Godoy - Coffee Expertise
16h30 Fernando Spagatin ( Add Wines) - Venha degustar o que há de melhor na região de La Consulta
18h - Ricardo Bohn Golçalves - Brindando com Malbec (R$ 120,00)
20h - José Miguel Viu Bottini - Vertical de Viu 1, ícone chileno da Viu Manent (R$ 180,00)
SALA 8 DEGUSTAÇAO DE BEBIDAS - 50 pessoas
17h - Carlos Cabral - O vinho do Porto ontem, hoje e amanhã (R$ 300,00 curso completo)
19h - Edu Passarelli - Degustação de cervejas especiais
ARENA
15h- Edu Passarelli - Beer Walk
16h30- Alain Polleto (consultor do Grupo Pão de Açúcar) - Galinha caipira com finalização de Giuliana Ferreira
20h00 Renato Carioni - Pescados da Amazônia com finalização de Carina Cooper Sommelier Salton
WINE WALK ( Minuto do vinho)
16h - Luiz Patrão
19h - Paulo Coutinho -
RESTAURANTE SENAC
15h45 - Fábio Arruda - Etiqueta e comportamento no século 21: tire suas dúvidas
SALA 3 - 70 PESSOAS
14h30- Carlos Ribeiro (Na cozinha Gastronomia, SP) – Temaki de tapioca
16h30 - Monica Rangel (Gosto com Gosto / RJ) - Mignon de sal com purê de banana-da-terra e mandioca
18h - Rodrigo Rosim (chef-consultor Carnes Especiais Food Service Sadia) - Entrecotê au poivre com pimentas brasileiras e batata doce glaceada com melaço
19h30 - Bia Moraes - Culinária contemporânea
SALA 4 - 50 PESSOAS
15h - Julia Lopes e Lucas Medina (Chefs Senac) - Massa fresca de açafrão, legumes grelhados e queijo de cabra
16h - Carlos Kristensen (Hashi / RS) - Queijos do Sul em três versões
18h - Wilson Kinoshita - Carpaccio de coco ao molho ponzu tropical
20h - Samuelle Oliva (Petybon)
SALA 5 PADARIA - 40 PESSOAS
15h30 - Gerson de Camargo - Duo de pistache com mousse meio amargo com molho de chocolate
17h - Samara Trevisan Coelho (Chef Senac) - Bavarois de milho, erva cidreira e melado
19h - Gerson de Camargo - Duo de pistache com mousse meio amargo com molho de chocolate
SALA 5A CONFEITARIA - 20 PESSOAS
15h30 - Erika Okazaki e Cecilia Nishioka (Pain et chocolat/SP) - Doce com café
SALA 6 - 30 PESSOAS
15h - Fábio Barbosa (La Mar / SP) - Conhecendo o amaranto: tabule, mil-folhas e tacu-tacu
16h30 - Michele Bunemer (Chef Senac) - Vieiras sautée ao perfume de truta
18h - Gisele Martins - O bacalhau: do Porto da Noruega para sua mesa
19h30 - Luiz Farias(Chef BungePro) - Conceitos e tendências das sobremesas
SALA 7 DEGUSTAÇAO DE BEBIDAS - 30 PESSOAS
14h30 - Eliana Relvas (Barista) – Degustaçao de Café e Capuccino
16h - César Adames - Cozinhando com destilados
18h - Degustação com Maurice Bibas - Península Ibérica (R$ 150,00)
20h - Felipe de Solminihac - Vertical de Sol de Sol, branco chileno premiado como vinho do ano por Prazeres da Mesa. (R$170,00)
SALA 8 VINHO - 50 PESSOAS
15h30 - Eliana Relvas (Barista) – Degustação de café e capuccino
17h - Carlos Cabral - O vinho do Porto ontem, hoje e amanhã (R$ 300,00, curso completo)
19h - Desgustação Miolo Wine Group
ARENA
15h45 - Ivan Achcar (Café Journal/SP) - Lombo de bacalhau em baixa temperatura e feijão fradinho com bacon, batata e couve com finalizaçao de Bruno Hermenegildo Sommelier Art des Caves
17h30 - Carlos Ribeiro - Carne Suína com finalização de Daniela Bravim Sommelier do Ici Bistrô
18h30 - Simone Bert (Wanchaco/AL) - Lula recheada de camarão com purê de macaxeira e wasabi levemente picante com finalização de Rodrigo Fumagale sommelier do grupo Pão de Açúcar
WINE WALK ( Minuto do vinho)
17h - Paulo Coutinho - mediante inscriçoes no local ( Ponto de encontro na Arena GNT)
18h - Luiz Patrão - mediante inscriçoes no local ( Ponto de encontro na Arena GNT)
RESTAURANTE SENAC
15h45 - Fábio Arruda - Etiqueta e comportamento no século 21: tire suas dúvidas
SALA 3 - 70 PESSOAS
14h30 - Fátima Freitas (Chef Senac) - Drumettes de frango com palmito guariroba
16h - Mara Salles (Tordesilhas / SP) - Nhoque de pupunha com poejos e a sobremesa Graviola, merengue de jatobá e crocante de sementes cacau
17h30 - Istvan Wessel - Paleta de Cordeiro com feijão branco
19:30–Flavia Quaresma – Viagem ao Marrocos
SALA 4 - 50 PESSOAS
15h30 - Wanderson Medeiros (Carne de Sol do Picuí / AL) - Avestruz no Sol do Sertão
17h - Christian Burjakian (Limonn/SP) - Peito de peru recheado de pistache
18h - Sandro Bianchini (chef do hotel Senac Campos do Jordão) - Terrine de pé e Lombinho de Porco & Carré de Javali Confitado
20h - Mari Hirata - Ovo caipira com legumes da primavera
SALA 5 PADARIA - 40 PESSOAS
15h - Gerson de Camargo - Oficina de decoração de bolos e tortas
17h - Gerson de Camargo - Oficina de decoração de bolos e tortas
SALA 5A CONFEITARIA - 20 PESSOAS
15h - Maria Helena (Quinto Pecado/SP) - Azeite espanhol
16h30- Marcela Lages e Ulisses Dias de Souza (Chefs Senac) - Mestre Vitalino
18h30- Raul Concer e Cesar Paez ( Patis France) - Harmonia de chocolates em 3 tempos
SALA 6 - 30 PESSOAS
15h30- Maria Victoria (Bistrô Montagu / RJ) - Outras formas de cozimento de peixes
16h30- Carlos Bertolazzi (C.U.C.I.N.A / SP) - Gnocchi de feijão
18h Julien Mercier (Chef Ceasar Hotel Park,SP) - Magret de pato a vácuo ao molho de tangerina com pérolas de cointreau e dauphine de batata-baroa
SALA 7 VINHO -30 PESSOAS
16h - César Adames e Samuel Bensemann - Vodca, a curinga das bebidas
18h- Ricardo Castilho - As diferentes regiões brasileiras (R$ 60,00)
20h30- Maurice Bibas - Os segredos da região do Rhône "(R$ 220,00)
SALA 8 VINHO - 50 PESSOAS
17h - Carlos Cabral - O vinho do Porto ontem, hoje e amanhã (R$ 300,00, curso completo)
19h30 - Degustação com Ricardo Bohn Golçalves - Degustando Cabernet Sauvignon ( R$ 150,00)
ARENA
15h - Raul Concer e Cesar Paez ( Patis France/SP) - Verrinis
16h30 - Ivo Faria (Vecchio Sogno /MG) - Leitão de leite rolê ao molho leitoso de castanha de caju com finalização de Giuliana Ferreira
17h30- José Renato Novaes (chef-consultor Carnes Especiais Food Service Sadia) - Interpretação brasileira do Pot-au-feu com finalização de Bruno Hermenegildo Sommelier Art des Caves
18h 30 - César Santos (Oficina do Sabor / PE) - Polvilho com finalização de Carina Cooper Sommelier Salton |
