Prazeres da mesa

Rota do Pão

Uma escola de sonho, em Paris, por Rogerio Shimura

Por: | 19.mar.2012

Mais um grande momento da nossa viagem à Paris! Continuando o nosso tour de aprendizado pela Cidade Luz, nada mais natural do que visitar uma das maiores e melhores escolas de gastronomia do mundo: Lenôtre.

Naquele mundo de sonhos, fomos recepcionados pelos grandes chefs Philippe Gobet (Meilleur Ouvrier de France en Cuisine e Diretor da escola), Gerard Taurin (Meilleur Ouvrier de France Glacier e Champion du Monde Glacier) e Christophe Rhedon (Meilleur Ouvrier de France e Pâtissier Confiseur Champion d’Europe de Sucre d’Art). Fomos guiados pelas salas de aula da escola, e em cada uma delas, ouvíamos atentamente a função de cada espaço e como ali os métodos de aprendizagem eram aplicados. Em uma delas, o Chef Philippe Boivin estava com um grupo de estudantes de todo o mundo, ministrando uma aula de ‘viennoiseries’; e em outra, o Chef Olivier Mauron estava ministrava um curso especial de ‘petit gateaux et verrines’. 

Após a visita, fomos convidados para conhecer a produção da padaria que abastece as lojas do Lenôtre em Paris. Motivo de grande honra para o nosso grupo, já que poucos tem acesso à padaria. O que chamou a nossa atenção foi o forno a lenha instalado ali.

Para fechar com chave de ouro ainda fomos convidados para um delicioso brunch com pães, patês, sanduiches, bolos e doces, todos preparados no Lenôtre, e degustados na companhia de vinhos franceses.

A  visita a Lenôtre causou grande impacto em nosso grupo e todos ficaram convencidos da necessidade de uma especialização profissional, principalmente nas áreas de panificação e confeitaria. E para essa excelência, é preciso buscar boas escolas e bons cursos. Aliás, como disse bem o Chef Gobet ”aqui no Lenôtre temos somente quatro níveis de avaliação: muito ruim, ruim, bom, muito Bom. Porque médio é algo que não existe!”.

Em poucas horas de visita, ensinamentos tão profundos! Parabéns pelo excelente trabalho dessa escola que, sem dúvida, é umas das melhores do mundo!

 

 

 

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