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Peito de pato rosado ao molho de tangerina

1 porção

  • Pato 
  • 150 g de peito de pato rosado
  • 30 ml de óleo vegetal
  • 10 ml de vinho tinto seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • Minimoranga recheada 
  • com mousseline de mandioquinha
  • 40 g de mousseline de mandioquinha
  • 18 g de molho brie
  • 3 g de queijo tipo brie
  • 1 minimoranga
  • Molho de tangerina
  • 5 g de manteiga de ervas
  • 50 ml de suco de tangerina
  • 10 ml de mel; alecrim e sal a gosto
  • Montagem
  • 2 g de pimenta-de-cheiro
  • 8 folhas de brotos de beterraba

Pato

Tempere o magret com sal e pimenta e leve ao fogo, com óleo bem quente. Sele primeiro o lado da gordura e, em seguida, glaceie no vinho.

Minimoranga recheada com mousseline de mandioquinha

1 Dentro da minimoranga coloque 1 fatia de queijo brie, 2 Coloque a mousseline e o molho de queijo brie.

Molho de tangerina

1 Despeje o suco de tangerina em uma frigideira. 2 Adicione mel e deixe reduzir. 3 Tempere com sal e alecrim. 4 Finalize com manteiga de ervas.

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Montagem

1 Em um prato, coloque um pouco do molho de tangerina. 2 Fatie o magret e disponha sobre o molho. Tempere com a pimenta-de-cheiro. 3 Coloque a moranga ao lado e finalize com brotos de beterraba.

Receitas da chef Mara Alcamim, do Universal, Brasília, DF; fb.com/restauranteuniversaldiner

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Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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