Bolos

Bolo Sonho de Verão

Pão-de-ló branco

1 pão-de-ló neutro, redondo de aro 20 a 23 cm de diâmetro

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Brigadeiro cítrico

200 g de brigadeiro branco
25 g de suco de limão

Frutas

1 manga Palmer
2 kiwis
2 nectarinas
2 ameixas vermelhas

Ganache branca

125 g de chocolate branco picado
100 g de creme chantily

Calda para o bolo

125 g de água
50 g de leite condensado

Para o recheio (2 camadas)
1 unidade de pão-de-ló
200 g de brigadeiro Cítrico
100 g de manga Palmer
60 g de ameixa rosada
40 g de kiwi
30 g de nectarina
Frutas em fatias finas

Para decorar

200 g de ganache branca
100 g de chantily batido para cobertura
3 unidades de chantily batido
3 fatias de kiwi
3 cerejas com cabo
2 fatias de manga Palmer
1 pitada de raspas de limão
1 limão tahiti

Brigadeiro cítrico

1 Prepare o brigadeiro branco tradicional (leite condensado e manteiga cozidos até ponto de brigadeiro). 2 Deixe esfriar e acrescente o suco de limão. 3 Misture até que fique bem homogêneo.

Frutas

1 Descasque cuidadosamente todas as frutas e corte em fatias bem finas.

Ganache branca

1 Prepare a ganache aquecendo o creme para o chantily, mas sem deixar ferver. 2 Desligue o fogo, despeje o chocolate e mexa com cuidado até dissolver totalmente e reserve.

Calda para o bolo

1 Misture e reserve.

Montagem

1 Divida o pão-de-ló em três partes, umedeça uma delas com calda e espalhe 100 g de brigadeiro. 2 Sobre o brigadeiro, arrume as frutas fazendo anéis nessa ordem (de fora para dentro): manga, ameixa, kiwi e nectarina. 4 Cubra com outra fatia de pão-de-ló. 5 Umedeça novamente com calda, espalhe mais 100 g de brigadeiro e repita o arranjo de frutas. 6 Finalize colocando a última fatia do pão-de-ló umedecida sobre o recheio. 7 Cubra o bolo com o chantily até ficar bem lisinho e leve para refrigerar durante 1h. 8 Banhe com a ganache, que deverá ser reaquecida entre 35º e 40°C. 9 Despeje o creme de chocolate sobre o bolo e deixe que ele escorra sobre o bolo. 10 Com um saco de confeiteiro com bico frisado, faça três pitangas de chantily (dica: decore levemente fora do centro do bolo). 11 Coloque três fatias de kiwi intercaladas com duas fatias de manga apoiadas no chantilly. 12 Finalize com três cerejas com cabo e raspas de limão.

Receita de Alain Poletto, chef-consultor do Grupo Pão de Açúcar

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