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Buns de lagosta com vinagrete de cebola-roxa e pepino

Esse prato de Gonzalo Vidal leva toques orientais

  • 15 porções
  • Lagosta à milanesa
  • 3 kg de lagostas inteiras
  • 3 ovos
  • Farinha trigo e farinha Panko para empanar
  • Sal e pimenta a gosto
  • Vinagrete de cebola-roxa e pepino
  • 200 g de pepino japonês
  • 200 g de cebola-roxa
  • 100 g de limão-siciliano
  • 50 g de azeite de oliva
  • 30 g de pimenta-dedo-de-moça
  • 30 g de açúcar
  • Sal e pimenta a gosto
  • Teriyaki
  • 500 g de açúcar mascavo
  • 75 g de capim-limão
  • 50 g de gengibre
  • 300 ml de caldo de peixe
  • 400 ml de shoyu
  • 200 ml de mel
  • Bun
  • 500 g de farinha de trigo
  • 30 g de fermento biológico fresco
  • 30 g de óleo de gergelim
  • 30 g de açúcar
  • 12 g de sal
  • 285 ml de água
  • 20 ml de óleo
  • Aïoli de wasabi
  • 25 g de wasabi hidratado
  • 350 ml de óleo girassol 
  • 2 ovos
  • 1/2 dente de alho
  • Suco de meio limão
  • Sal a gosto
  • Montagem
  • 1 maço de cebolinha
Lagostas

1 Limpe as lagostas e corte-as em rodelas. 2 Tempere e empane com a farinha, o ovo e a Panko. Frite somente na hora de servir.

Vinagrete de cebola-roxa e pepino

1 Prepare um vinagrete com o azeite, o suco de limão, a pimenta-dedo-de-moça picada o sal e o açúcar. 2 À parte, fatie finamente o pepino japonês e a cebola-roxa. 3 Use a metade do vinagrete para cada um dos vegetais fatiados.

Teriyaki

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para reduzir até a pelo menos 1/3 do volume inicial – aproximadamente 40 minutos.

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Aïoli de wasabi

1 Bata os ovos com o alho no liquidificador e acrescente o óleo em fio, aos poucos, até obter a textura desejada. 2 Finalize com o wasabi hidratado e o suco de limão. Corrija o sal e reserve.

Bun

1 Em um bowl, coloque primeiro os ingredientes secos, abra um espaço no centro e acrescente o óleo, o fermento e a água. 2 Misture até obter uma massa bem lisa e leve-a de volta ao bowl. 3 Cubra com filme e deixe descansar na geladeira por 1 hora. 4 Espalhe a farinha em uma bancada, despeje a massa por cima e, sem amassar, abra com um rolo de cozinha até que a massa fique na espessura de 5 mm. Abra a massa com bastante farinha por cima e por baixo para ajudar na hora de cortar os buns. 5 Corte-a com um aro de 8 cm, pincele com óleo de gergelim torrado e dobre ao meio para que os buns fiquem semicirculares. 6 Deixe fermentar durante 30 minutos em um local fresco e leve para cozinhar ao vapor por 6 minutos. 

Montagem

1 Recheie os buns com a lagosta frita, com o picles de pepino por baixo, o picles de cebola- -roxa por cima. 2 Regue com o teriyaki e finalize com bastante cebolinha finamente picada. 3 Acompanhe com o aïoli de wasabi.

Receita de Gonzalo Vidal

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