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Cordeiro Cambará 

  • 2 porções
  • Cordeiro

  • 2 lombos de cordeiro limpos e temperados com sal e pimenta-preta
  • 100 ml de demi-glace ou molho Madeira
  • Aligot

  • 400 g de purê de batata
  • 100 g de queijo Serrano
  • 50 g de nata
  • Picles de moranga

  • 1 xícara (chá) de fatias finas de cabotiá crua
  • 1 xícara (chá) de vinagre de arroz ou maçã
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 folhas de louro
  • Especiarias (grãos de mostarda, 2 grãos de pimenta-da-jamaica, 2 flores de cravo, 1 flor de anis-estrelado) a gosto
  • Montagem

  • Brotos e flores a gosto

Cordeiro

1 Grelhe os lombos em uma frigideira preaquecida até o ponto desejado. 2 Deixe descansar por 3 minutos antes de servir. Reserve.

Aligot

1 Leve o purê ao fogo com a nata. 2 Finalize com o queijo Serrano ralado fino. 3 Bata, suavemente, com uma espátula, até o purê fazer picos de fios do queijo.

Picles de moranga

1 Ferva a água, o açúcar e o vinagre, com o louro e as especiarias até homogeneizar o açúcar. 2 Desligue o fogo e acrescente a moranga cabotiá. 3  Conserve em vidro tampado, sob refrigeração, por até 45 dias.

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Montagem

1 Em um prato, disponha o aligot, os lombos e o picles. 2 Regue os lombos com o molho e decore com brotos e flores.

Receita de Ana Heidel, do Alma, do Parador da Casa da Montanha Ecovillage

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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