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CARPACCIO DE LAGOSTIM

Informações
Dificuldade: Média
Ocasiões: Jantar, Almoço

Ingredientes

  • 2 porções  
  • Lagostins
  • 350 g de lagostim
  • Vinagrete de wasabi
  • 5 g de wasabi
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Suco e raspas de 1 limão
  • Tempura
  • 10 g de farinha
  • 25 ml de água mineral gasosa
  • Óleo para fritar
  • Alho-poró ao vapor
  • 1 alho-poró
  • Molho de soja a gosto
  • Montagem
  • 1 lima-da-pérsia cortada em cubos
  • 1 tangerina uruguaia
  • 1 tangerina Verona
  • 1 tangerina-do-rio
  • Lâminas de maçã-verde, flor de sal, ervas, gengibre confit ou em conserva a gosto

Modo de preparo

Lagostins

1 Reserve dois lagostins. 2 Limpe o restante dos lagostins, separando o corpo da cabeça e retire a casca. 3 Maçarique um dos lagostins reservados. Corte-o em cubos. 4 Corte em dois o outro lagostim reservado, como se fosse fazer um sanduíche.

Vinagrete de wasabi

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Misture todos os ingredientes em um bowl e bata com um fouet até emulsionar.

Tempura

1 Em um bowl, coloque a farinha com a água gasosa e misture bem. 2 Com uma colher, jogue a mistura no óleo, a 180 oC, para fazer minitelhas de farinha frita.

Alho-poró ao vapor

1 Cozinhe o alho-poró ao vapor e corte-o em juliana. 2 Marine o alho-poró no molho de soja.

Montagem

1 Disponha os lagostins cortados ao meio no centro do prato. 2 Com o auxílio de um pincel, passe o vinagrete de wasabi sobre eles. 3 Coloque os cubos de lagostins maçaricados sobre o lagostim aberto. Disponha as tangerinas e a lima-da-pérsia picadas. 4 Acrescente o gengibre e o alho-poró. 5 Coloque as ervas, uma lâmina de maçã-verde e uma pitada de flor de sal. 6 Na hora de servir, adicione o tempura.

Receita do personal chef Antonio Mendes, Ap201, @ap201_

Foto Ricardo D'Angelo
Foto Ricardo D’Angelo

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