Frutos do MarRisotos

Risoto de frutos do mar

Informações
Dificuldade: Média
Ocasiões: Jantar, Almoço

Ingredientes

  • 4 porções 
  • Farofa de palmito
  • 4 colheres (sopa) de farinha de milho
  • 1 colher (sopa) de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 camarões pequenos e cozidos
  • 2 palmitos picados
  • 1 dente de alho picado
  • 1 tomate picado
  • 1/4 de cebola picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Frutos do mar
  • 8 camarões grandes (4 deles com casca)
  • 4 lulas médias, limpas e inteiras
  • 4 tentáculos de polvo cozidos
  • Sal, pimenta-do-reino, suco de limão
  • e azeite a gosto
  • Risoto
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de fumet de peixe
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 2 tomates cortados em cubinhos
  • 2 dentes de alho picados; 2 cebolas picadas
  • Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Farofa de palmito

1 Derreta a manteiga e refogue a cebola, o palmito e o alho. 2 Acrescente os camarões e o tomate picado, depois a farinha de milho e o parmesão. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e reserve.

Frutos do mar

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1 Tempere as lulas com sal, pimenta e limão. Cozinhe as lulas ao vapor, por 4 minutos, e recheie com a farofa de palmito. 2 Em uma frigideira, aqueça 1 fio de azeite e, rapidamente, grelhe as lulas. Reserve. 3 Abra 4 camarões na metade, de comprido, e solte parcialmente a carne da casca. Tempere com sal, pimenta e limão. Grelhe no azeite. Reserve. 4 Em uma frigideira, aqueça 1 fio de azeite e grelhe, rapidamente, 2 tentáculos de polvo. Reserve os outros 2 tentáculos, para o risoto. 5 Reserve os camarões sem casca para o risoto.

Risoto

1 Derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola, o alho e o arroz. 2 Adicione o vinho branco e mexa, até secar. 3 Aos poucos, acrescente o caldo de legumes e mexa até que os grãos fiquem al dente. 4 Acrescente o tomate, cortado em cubinhos, o molho de tomate, o camarão e o polvo reservados anteriormente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 5 Finalize com fumet de peixe, o restante da manteiga gelada, parmesão e salsinha. 6 Sirva o risoto com as lulas recheadas, os tentáculos de polvo e os camarões na casca, grelhados.

Receita de Massimo Ferrari, do Felice & Maria per Massimo Ferrari. Rua Hélion Povoa, 65, Itaim Bibi, tel. (11) 3849-2504, São Paulo, SP; feliceemaria.com.br

 

Foto António Rodrigues
Foto António Rodrigues

 

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