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Manjubinha frita com creme de canjiquinha

Para petiscar na praia ou no campo

  • 4 porções
  • Manjubinha
  • 400 g de manjubinha fresca
  • 80 g de farinha de mandioca
  • 80 g de farinha Panko
  • 80 g de fubá
  • 500 ml de óleo de girassol
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 10 ml de suco de limão-taiti
  • Sal e pimenta-do-reino-preta moída na hora a gosto
  • Creme de canjica branca
  • 160 g de canjica branca hidratada
  • 30 g de manteiga
  • 10 g de cebola branca picada
  • 3 g de alho picado 
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 10 ml de óleo
  • 1/2 folha de louro
  • Sal, pimenta-do-reino preta e noz-moscada ralada a gosto       
Manjubinha

1 Misture vigorosamente o azeite com o suco de limão até ficar homogêneo. 2 Em um recipiente, tempere os peixes com essa mistura, o sal e a pimenta a gosto. 3 Misture com as mãos (use luvas descartáveis), cuidadosamente, para não danificar o peixe. 4 Deixe na geladeira, em recipiente tampado por cerca de 13 horas, antes de usar. 5 Misture as farinhas e o fubá e envolva os peixes aos poucos, em porções com cerca de 100 g cada uma. 6 Retire o excesso de farinha dos peixes e frite-os em imersão, no óleo de girassol preaquecido a 180 oC até ficarem levemente dourados. 7 Retire os peixes do óleo com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. 8 Corrija o sal e a pimenta, se necessário. Sirva logo em seguida com o creme de canjica branca.

Creme de canjica branca

1 Hidrate a canjica de véspera, fora da geladeira. 2 Em uma panela, refogue a cebola e o alho com a metade da manteiga até que fiquem levemente dourados. 3 Escorra a canjica, junte-a ao refogado e acrescente o creme de leite e a folha de louro. 4 Cozinhe ao fogo brando, com a panela tampada até que a canjiquinha fique bem macia. Acrescente água durante o processo, se necessário. 5 Bata a canjica ainda quente, aos poucos, no liquidificador, com o líquido da cocção. 6 Tempere com sal, pimenta e noz- -moscada a gosto.

Receita de Lucio Vieira

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