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Ovo cozido em baixa temperatura, alcachofra e fonduta de parmesão

Esse ovo pochê recebe ainda a companhia de lascas de trufa negra

  • 6 porções
  • 500 g de parmigiano reggiano ralado
  • 300 g de creme de leite
  • 100 g de parmigiano reggiano inteiro
  • 6 fundos de alcachofra; 6 ovos caipira
  • Lascas de trufa negra, vinagre e limão a gosto

Alcachofra

1 Retire todas as petálas da alcachofra e limpe o coração. 2 Cozinhe a alcachofra em água acidulada, com limão. Reserve.

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Creme de queijo parmigiano

1 Ferva o creme de leite. 2 Retire do fogo e adicione o queijo parmigiano ralado. Mexa constantemente  até o queijo derreter. Reserve.

Ovo

1 Quebre os ovos em água fervente, levemente salgada e vinagrada. Cozinhe de 3 a 4 minutos, para fazer ovos pochê. 2 Reserve.

Montagem 

1 Aqueça as alcachofras no forno. 2 Em um prato fundo, coloque o creme de queijo parmigiano. Disponha a alcachofra sobre o creme e o ovo pochê dentro da alcachofra.  3 Finalize com lascas de trufa negra e parmigiano ralado.

Receita de Nello Cassese, do Cipriani, Av. Atlântica, 1702, Copacabana, tel. (21) 2548-7070, Rio de Janeiro, RJ; belmond.com

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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