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Kushiyaki de atum

4 porções

  • Vinagrete de Shiso
  • 100 ml de óleo de canola
  • 5 folhas de shiso cortada em brunoise
  • 1 dente de alho
  • Montagem
  • 320 g de atum cortado em 8 cubos e
  • sem a parte escura
  • 160 g de naga negui (cebolão) cortado em bastonetes de 2,5 cm
  • 20 g de raiz-forte ralada
  • 700 ml de molho tsuyu
  • 30 ml de óleo de canola
  • 20 ml de vinagrete de shiso
  • 8 espetos de bambu para kushiyaki ou yakitori
  • 1 limão-taiti espremido
Vinagrete de Shiso

1 No processador, bata o alho com o óleo de canola, até o alho ficar bem triturado. 2  Adicione o shiso.

Montagem – kushiyaki de atum

1 Marine os cubos de atum por 3 horas no molho tsuyu, na geladeira. 2 Monte os espetinhos com 2 cubos de atum e 2 bastonetes de naga negui, intercalando os pedaços. 3 Em uma frigideira ou chapa bem quente, coloque o óleo de canola e doure os espetinhos até o atum ficar esbranquiçado, com marcas de tostado por fora. 4 Regue com a vinagrete de shiso por cima e pingue 2 gotas de limão sobre cada pedaço de atum. 5 Sirva com a raiz-forte ralada ao lado do prato.

Receita de Thiago Bañares, do Tan Tan Noodle Bar, São Paulo, SP; tantannb.com.br

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