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Pizza Zucchini

4 porções

  • Pesto

  • 150 g de amêndoas (ou castanha-portuguesa ou castanha-de-caju)
  • 150 g de parmesão ralado
  • 500 ml de azeite extravirgem
  • 1 maço de manjericão
  • 1 maço de rúcula (ou dois de manjericão)
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Pizza

  • 1 kg de farinha 00 Le 5 Stagioni Pizza Napoletana ou nacional de longa fermentação
  • 650 g de água
  • 200 g de mussarela cortada em cubos (de aproximadamente 1,5cm)
  • 50 g de tomates sweet grape, em fatias
  • 25 g de sal
  • 20 g de azeite extravirgem de oliva
  • 20 g de azeitonas pretas em fatias
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 3 colheres (sopa) de pesto genovese
  • 8 fatias finíssimas de bacon
  • 1 abobrinha italiana em fatias finas
  • Manjericão, parmesão ralado e orégano a gosto 

Pesto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Prove e ajuste o sal, reserve em um pote fechado e refrigerado

Pizza

  1. Misture, em um bowl a farinha, o fermento e a água. Sove até incorporar tudo
  2. Adicione o sal e o azeite e continuar sovando até o ponto de véu
  3. Deixe descansando por 30 minutos, coberto com um plástico ou pano úmido.
  4. Divida em quatro ou cinco bolas e deixe descansando coberta até, pelo menos, dobrar de volume  (Dica de chef: neste ponto prefiro deixar em geladeira por pelo menos 24 horas),
  5. Abra a massa. Cubra com as fatias de abobrinha, algumas folhas de manjericão, o parmesão, os tomates, as azeitonas e as fatias de bacon
  6. Coloque em um forno e asse a 350 graus por aproximadamente 3 minutos ou até que fique bem dourado.
  7. Retire do forno e salpique o pesto genovese

Receita de Antonio Cipullo, do Grano Pizza & Bar, granopizzabar.com.br

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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