Porco

Bochecha bovina com purê de mandioquinha e beldroega

Informações
Dificuldade: Difícil
Ocasiões: Jantar, Almoço

Ingredientes

  • 4 porções
  • 2 bochechas bovinas
  • 3 litros de água
  • 200 ml de cachaça
  • 1/2 colher (café) de semente de coentro
  • 1/2 colher (café) de pimenta-branca
  • 1/2 colher (café) de zimbro
  • 1/4 de colher (café) de cardamomo
  • 4 tomates maduros e firmes, sem pele e com semente
  • 2 dentes de alho, sem o miolo
  • 2 cebolas grandes
  • 1 baga de pimenta-de-macaco
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 ramo de alecrim
  • Raspas de 1/2 laranja
  • Raspas de 1/2 limão
  • Sal e azeite a gosto
  • Beldroega
  • 1 maço de beldroega
  • 1 colher (sobremesa) de azeite
  • 1/2 dente de alho
  • Purê de mandioquinha
  • 1 kg de mandioquinha
  • 1 litro de leite integral
  • 1 litro de água
  • Sal a gosto


Modo de preparo

Bochecha bovina

1 Limpe as bochechas. 2 Doure os temperos no azeite, incluindo as ervas e as especiarias. 3 Acrescente a bochecha e a cachaça. 4 Coloque a água e cozinhe na pressão, por aproximadamente 1 hora; quando estiver cozida, reduza o molho e acerte o sal.

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Beldroega

1 Aqueça o azeite em uma panela e coloque o alho. 2 Acrescente a beldroega e desligue o fogo rapidamente.

Purê de mandioquinha

1 Descasque a mandioquinha, corte-a em pedaços grandes e cozinhe na água com o leite. 2 Depois de cozida, bata no liquidificador; coloque o liquido aos poucos, para formar um purê de consistência cremosa; acerte o sal e sirva com a beldroega e as bochechas.

Receitas de Tanea Romão, do Restaurante Kitanda, Rua Padroeiro Santo Antônio, 240, tel. (32) 3355-1560, Tiradentes, MG; kitanda-quitandasequitutes.blogspot.com.br

Foto António Rodrigues
Foto António Rodrigues

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