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Raviolini “plin” recheado com frango à “cacciatora”

A massa ganha um toque especial com o creme de inhame

  • 6 porções
  • Plin de frango à “cacciatora”
  • 1 frango inteiro (peito e coxa, separados e desossados)
  • 1 punhado de funghi porcini seco
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 aipo
  • Massa branca para rechear, sal, extrato de tomate e óleo a gosto
  • Creme de Inhame
  • 500 g de inhame
  • 500 g de batata
  • 250 g de manteiga
  • Tomilho, alecrim, sálvia, salsa, sal, caldo de frango e creme de leite a gosto 

Plin de frango à cacciatora

1 Prepare um caldo de frango com a carcaça. 2 Refogue a cebola, a cenoura e o aipo, em um pouco de óleo. Junte o frango dourado ao mirepoix, coloque um pouco de extrato de tomate e cubra com o caldo de frango. Deixe reduzir em fogo brando. 3 Adicione o porcini e cozinhe mais um pouco. 4 Bata o frango no liquidificador, com um pouco dos legumes e um pouco do caldo de cozimento. Ajuste o sal. Resfrie e reserve. 5 Recheie a massa com o cacciatore e feche em formato plin.

Creme de inhame

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1 Cubra o fundo de uma panela com pedaços de manteiga fria. 2 Corte o inhame e a batata em rodelas, da mesma espessura. 3 Disponha as rodelas sobre a manteiga e cubra com ervas. Cozinhe em fogo baixo até a manteiga caramelizar. 4 Cubra com caldo de frango e cozinhe em fogo baixo até que as batatas e o inhame estejam cozidos e dourados. 5 Bata tudo no liquidificador e adicione caldo de frango e creme de leite até obter a consistência desejada. Ajuste o sal.

Montagem 

1 Cozinhe o plin em água fervente, salgada. 2 Finalize em uma panela, com o caldo do cozimento. 3 Sirva o creme de inhame no fundo do prato e cubra com os plin.

Receita de Nello Cassese, do Cipriani, Av. Atlântica, 1702, Copacabana, tel. (21) 2548-7070, Rio de Janeiro, RJ; belmond.com

 

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