Risotos

Risotto dal Contadino

Informações
Dificuldade: Difícil
Ocasiões: Almoço

Ingredientes

  • 4 porções
  • 350 g de linguiça toscana fresca
  • 320 g de arroz superfino carnaroli
  • 200 g de minestra de legumes, em brunoise, cozidos al dente
  • 200 g de feijão italiano “borlotto” (em lata)
  • 100 g de radicchio
  • 50 g de grana padano ralado na hora
  • 50 g de cebola bem picada
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 litro de caldo de carne
  • 250 ml de vinho tinto
  • 10 ml de azeite de oliva extravirgem
  • Sal e pimenta branca moída na hora, a gosto

Modo de preparo

1 Ferva as linguiças e retire-lhes a pele; depois corte-as em rodelas e reserve. 2 Salteie a cebola picada no azeite quente acrescido de 15 g de manteiga, sem deixar dourar; aumente o fogo, acrescente o arroz e frite-o de 1 a 2 minutos, mexendo sempre com a colher. 3 Deglaceie com metade do vinho e deixe evaporar; acrescente a linguiça cortada em rodelas e cozinhe por 2 minutos, sem deixar secar. 4 Adicione um pouco de caldo fervente e cozinhe; continue regando o preparo com o caldo fervente, aos poucos, e cozinhe por cerca de 15 minutos. 5 Tempere com sal e pimenta e 2 minutos antes do término do cozimento, adicione o restante do vinho. 6 Quando o risoto estiver al dente, desligue o fogo e adicione a minestra de legumes, o feijão, o restante da manteiga e o grana padano, mexendo bem rápido para amalgamar o risoto. 7 Se estiver muito seco, adicione mais um pouquinho de caldo de carne até atingir a consistência desejada; deixe descansar por alguns instantes, com a panela fechada. 8 Coloque o risoto em pratos aquecidos e decore com o radicchio in natura; tome cuidado com o sal, pois o caldo de carne em tabletes e o grana padano já são salgados.

Receita do chef Mauro Maia, do Supra, Rua Leopoldo Couto Magalhães Júnior, 681, tel. (11) 3071-4473, São Paulo, SP.

Foto RJ Castilho
Foto RJ Castilho

 

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