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Romanesco, pil-pil e lardo di colonata

4 porções

  • 200 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 60 g de lardo di colonata
  • 100 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 2 dentes de alho
  • 1 maço de romanesco pequeno
  • 1 ramo de tomilho
  • Louro, sal e pimenta-do-reino a gosto 

1 Em uma panela, coloque o bacalhau dessalgado, o azeite, o louro, o tomilho e o alho. Cozinhe em fogo bem baixo, de 30 a 40 minutos. A temperatura ideal é de aproximadamente 75  oC. 2 Branqueie o romanesco inteiro e, em seguida, coloque em banho-maria invertido (água com gelo em abundância). 3 Com uma faca bem afiada, corte o romanesco verticalmente, em fatias de aproximadamente 1 cm. 4 Tempere o romanesco com sal e pimenta-do-reino. 5 Em uma frigideira bem quente, grelhe os dois lados do legume. 6 Fatie as lâminas de lardo bem finas e sirva com o bacalhau e o romanesco.

Receita de Marcelo Milani, do Piccolo, piccolorestaurante.com.br

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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