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Salmão em crosta de quinoa com ceviche de abacate

rende 4 porções

Ingredientes

Salmão
4 filés de salmão (180 g cada)
100 g de quinoa branca
1 limão
100 g de quinoa vermelha
100 de farinha de trigo
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino-branca

Leite de tigre
100 g de peixe branco em cubos
1 cebola branca em cubos
1 talo de aipo em cubos
1/2 alho poró (somente a parte branca)
20 g de sal
20 g de glutamato monossódico
250 ml de suco de limão

Creme de abacate e wasabi
200 ml de vinagre de arroz
180 g de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
50 ml de suco de limão
1/2 abacate maduro (em cubos)
50 g de pasta de wasabi

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Ceviche de abacate
1 abacate cortado em lâminas
1 cebola-roxa laminada
1 pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes
10 unidades de tomate cereja cortadas ao meio
8 unidades de aspargos verdes
4 rabanetes
Brotos de agrião a gosto

Modo de preparo

Salmão
1. Tempere o salmão com sal, limão e pimenta do reino. 2. Passe uma lateral na farinha de trigo, no ovo e em seguida na quinoa. 3. Em um frigideira pré-aquecida, adicione o azeite e grelhe primeiro a lateral com quinoa e em seguida, com cuidado, vire e grelhe rapidamente o outro lado.

Leite de tigre
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e passe por uma peneira. Coloque para gelar.

Creme de abacate com wasabi
1. Em uma panela, ferva o açúcar com o vinagre. Depois de frio, adicione o glutamato monossódico. Deixe esfriar. 2. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador até formar um creme liso.

Ceviche de abacate
1. Fatie os rabanetes em uma mandolina e coloque em um bowl com água e gelo. 2. Corte os aspargos em lâminas grossas e coloque em um bowl com água, gelo e sal. 3. Misture o abacate, as cebolas, os tomates cereja, as pimentas, as folhas de coentro e os aspargos com o leite de tigre. 4. Sirva com o salmão e finalize o prato com os rabanetes e os brotos de agrião.

Receita de Marcones Deus, do restaurante Victoria, Rua Mario Ribeiro, 410, Leblon, tel. (21) 2540-9017, Rio de Janeiro, RJ; victoriario.com.br

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