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Sobremesa “Da Fazenda”

Bolo de fubá, creme patissière de amburana, geleia de seriguela, cocada crocante e molho de seriguela são as etapas dessa sobremesa

  • Sobremesa “Da Fazenda”
  • 20 porções 
  • Bolo de fubá 
  • 800 g de leite de coco
  • 500 g de açúcar
  • 250 g de fubá
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de farinha
  • 18 g de fermento
  • 3 ovos
  • Creme patissière de amburana
  • 250 g de açúcar
  • 80 g de amido de milho
  • 80 g de manteiga
  • 1 litro de leite
  • 12 gemas
  • 4 favas de amburana
  • Geleia de seriguela
  • 1 kg de seriguela
  • 150 g de açúcar
  • 1 limão
  • Cocada crocante
  • 500 g de açúcar
  • 500 g de coco
  • Molho de seriguela 
  • e mel de abelha nativa
  • 500 g de seriguela
  • 50 g de mel de abelha nativa borá
  • 1 limão-siciliano
  • Montagem
  • Míni-Panc’s a gosto 

Bolo de fubá

1 Bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume da mistura. 2 Acrescente o leite de coco e a manteiga. 3 Por último, junte os secos, incorporando delicadamente. 4 Asse a 180 °C por 20 minutos.

Creme Patissière de amburana

1 Faça uma infusão com o leite e as favas de amburana picadas, por 10 minutos. 2 Misture as gemas com o açúcar e depois com o amido. 3 Aqueça o leite novamente, tempere as gemas e volte à panela, mexendo até engrossar. 4 Finalize, incorporando a manteiga, e leve para gelar. 5 Depois de gelificado, bata o creme até ficar liso e peneire para evitar qualquer tipo de grumo.

Geleia de seriguela

1 Descaroce as seriguelas e coloque-as em uma panela com o açúcar e o suco de limão. 2 Mexa até ficar em ponto de geleia.

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Cocada crocante 

1 Rale o coco e misture com o açúcar em uma panela. 2 Leve ao fogo e mexa até caramelizar por completo. 3 Coloque em uma desidratadora para manter crocante.

Molho de seriguela e mel de abelha nativa

1 Descaroce a seriguela e processe-a. 2 Peneire e misture com o mel e o limão. 3 Leve ao fogo até 75 °C para pasteurizar. 4 Resfrie e reserve.

Montagem da Sobremesa “Da Fazenda”

1 Com o auxílio de uma colher, disponha um pouco de creme de amburana, no canto de um prato fundo ou tigela. Pressione a colher, para apertar o creme e riscar o prato, em um movimento diagonal. 2 Coloque um pedaço do bolo no centro do prato, com 1 colher (sopa) de cocada de um lado e 1 colher (sopa) de geleia do outro lado. 3 Decore com míni-Panc’s. 4 Sirva o molho em uma jarrinha e despeje-o na sobremesa apenas na hora de servir.

Receita de Rodrigo Ribeiro, do Petí, Rua Cotoxó, 110, Vila Pompeia, tel.  (11) 3873-0099, São Paulo, SP; petirestaurante.com.br

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Prazeres da Mesa

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