- Advento de Natal
- Biscuit Madeleine
- 120 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 80 g de manteiga derretida
- 10 g de farinha de pistache
- 7 g de fermento químico em pó
- 2 ovos
- Pasta de pistache a gosto
- Mousse de morango
- 100 g de merengue italiano
- 200 ml de creme de leite batido
- 200 ml de polpa de morango
- 3 folhas de gelatina neutra incolor
- Glaçagem
- 200 g de açúcar
- 75 g de glucose
- 50 g de geleia de brilho
- 40 g de leite em pó
- 100 ml de creme de leite fresco
- 50 ml de água
- 30 ml de óleo
- 4 folhas de gelatina neutra incolor
- Corante vermelho lipossolúvel
- Montagem
- Pistache e espiral de chocolate branco a gosto
Biscuit Madeleine
1 Em um bowl, misture as farinhas de pistache, de trigo, o fermento e a pasta de pistache. 2 Misture os ovos com o açúcar e adicione ao bowl. 3 Adicione a manteiga derretida fria. 4 Espalhe a mistura em um tapete de silicone e deixe descansar por 20 minutos. 5 Asse a 160 oC, por 15 minutos. Deixe esfriar e reserve.
Mousse de morango
1 Derreta a gelatina hidratada e misture com a polpa de morango. 2 Junte o merengue italiano e misture. 3 Adicione o creme de leite batido e misture, delicadamente, para não talhar.
Glaçagem
1 Em uma panela, ferva o açúcar, a glucose e a água. 2 Em outra panela, ferva o creme de leite, o leite em pó, a geleia de brilho e o óleo, batendo com um fouet. 3 Quando a panela do açúcar chegar a 110 oC, misture com a outra. 4 Retire do fogo e acrescente o corante vermelho e a gelatina hidratada. Deixe esfriar até 35 oC e emulsione.
Montagem
1 Molde a mousse de morango em uma canaleta de 4 cm de largura e leve ao congelador. 2 Corte o biscuit no formato retangular de 5 cm x 9 cm. 3 Em uma grelha, disponha os tubos de mousse e cubra com a glaçagem, até escorrer o excesso. 4 Delicadamente, coloque os tubos de mousse sobre os retângulos de madeleine. 5 Decore com pistache fresco, picadinho, e uma espiral de chocolate branco.
Receitas de Fabrice Le Nud, da pâtisserie Douce France; patisseriedoucefrance.com.br
