- Biscuit
- 200 g de farinha de amêndoas
- 200 g de manteiga
- 200 g de açúcar
- 70 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- Corante rosa e essência de rosa a gosto
- Mousse de chocolate branco
- 875 g de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 375 g de chocolate branco
- 40 g de açúcar
- 20 g de amido de milho
- 190 ml de leite
- 6 folhas de gelatina neutra incolor
- 3 gemas
- Glaçagem
- 500 g de geleia de brilho
- Corante cor de rosa e essência de rosa a gosto
- Montagem
- Mirtilos frescos e pérolas prateadas a gosto
Biscuit
1 Na batedeira, com a raquete, misture a farinha de amêndoas, o açúcar e a manteiga até clarear. 2 Incorpore os ovos, um a um. 3 Em velocidade baixa, adicione a farinha de trigo, o corante rosa e a essência de rosa. 4 Espalhe esse creme sobre um tapete de silicone, com cerca de 5 mm de espessura. 5 Asse, em uma forma, a 155 oC, por 20 minutos. 6 Deixe esfriar e reserve.
Mousse de chocolate branco
1 Misture as gemas com o açúcar. 2 Adicione o amido de milho. 3 Despeje essa mistura sobre o leite fervente e cozinhe por 30 segundos. 4 Fora do fogo, adicione o chocolate branco picadinho e as folhas de gelatina hidratadas. Mexa até ficar liso e deixe esfriar até 30 oC. 5 Misture, delicadamente, o creme de leite batido.
Glaçagem
Misture a geleia com o corante e a essência, com um fouet até obter uma geleia lisa. Se ficar um pouco espessa, aqueça até 35 oC.
Montagem
1 Em uma tuba de PVC, coloque um pouco de mousse de chocolate branco. 2 Corte e aplique uma tira de biscuit de amêndoas. 3 Cubra com a mousse de chocolate branco e distribua mirtilos frescos. 4 Cubra com uma segunda tira de biscuit e leve ao congelador. 5 Desenforme e coloque em uma grelha. 6 Despeje a glaçagem até escorrer o excesso. 7 Disponha o bûche em uma bandeja ou tira de cartolina. 8 Aplique 2 esferas de chocolate branco nas pontas e enfeite com pérolas prateadas.
Receitas de Fabrice Le Nud, da pâtisserie Douce France; patisseriedoucefrance.com.br
