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Rabanada

20 porções

  • Rabanada 
  • 4 pães alentejanos (250 g cada um)
  • 365 g de leite condensado
  • 3 litros de óleo para fritar
  • 500 ml de leite integral
  • 3 ovos
  • Cobertura tradicional
  • Açúcar e canela em pó a gosto
  • Calda de caramelo salgado
  • 5 porções 
  • 400 g de açúcar refinado
  • 170 g de manteiga sem sal em cubos
  • 5 g de flor de sal
  • 240 ml de creme de leite fresco
  • 120 ml de água
  • Calda de vinho do Porto
  • 5 porções 
  • 400 g de açúcar refinado
  • 250 ml de vinho do Porto
  • 300 ml de água
  • Casca de um limão
  • 1 pedaço de canela em pau
Rabanada

1 Em um bowl, bata com um fouet os ovos, o leite e o leite condensado. Reserve. 2 Corte os pães em fatias grossas (3 cm de espessura). 3 Mergulhe as fatias na mistura reservada e frite, em óleo quente. 4 Vire as fatias dos dois lados para que dourem por igual. Retire e coloque-as em papel absorvente. 5 Escolha a cobertura de sua preferência e passe nela as rabanadas.

Cobertura tradicional

1 Em um bowl, misture o açúcar refinado e a canela em pó. 2 Passe as fatias de rabanada nessa mistura.

Calda de caramelo salgado

1 Em uma panela, misture o açúcar com a água, até incorporar. Leve ao fogo médio e não mexa. Se mexer, a calda cristalizará. Ela deve escurecer por igual; caso algum ponto escureça mais do que outro, mova a panela pelo cabo para espalhar, mas não use colher. 2 Quando atingir a cor âmbar, acrescente a manteiga e misture, delicadamente, com a colher. 3 Com a manteiga derretida, retire a calda do fogo. 4 Adicione o creme de leite e a flor de sal. Deixe esfriar um pouco e cubra as rabanadas.

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Calda de vinho do Porto

1 Em uma panela, coloque a água, a canela em pau, o açúcar e a casca de limão. Ferva por 10 minutos e adicione o vinho. 2 Ferva por mais 5 minutos, espere esfriar e passe as rabanadas.

Receita de Marco Caniça, chef executivo da B.lem Portuguese Bakery, São Paulo, SP; blembakery.com

 

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Prazeres da Mesa

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