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Rabanada, maçã caramelizada e sorvete de canela

10 porções

  • Massa do brioche

  • 300 g de farinha de trigo
  • 180 g de manteiga
  • 9 g de fermento fresco
  • 2 colheres (sopa) de água morna
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 ovos
  • Creme anglaise

  • 120 g de gemas
  • 100 g de açúcar
  • 375 ml de leite
  • 75 ml de creme de leite
  • 1 fava de baunilha
  • Purê de maçã caramelizada

  • 1 kg de maçã
  • 150 g de manteiga
  • 100 g de açúcar
  • 50 ml de suco de limão
  • Montagem

  • 300 ml de creme de leite
  • 200 ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • Manteiga, sorvete de canela e açúcar de confeiteiro a gosto

Massa do brioche

  1. Em um recipiente, dissolva o fermento na água morna.
  2. Adicione a farinha, o sal e o açúcar. Coloque esse preparo na batedeira e misture.
  3. Acrescente os ovos, um a um.
  4. Adicione a manteiga e bata até incorporar bem a massa.
  5. Coloque o preparo em uma forma de pão, forrada com papel-manteiga, e deixe crescer por 1 hora.
  6. Asse, no forno preaquecido a 175 graus, de 25 a 30 minutos.

Creme anglaise

  1. Em um recipiente, bata o açúcar e a gemas até branquear. Reserve.
  2. Ferva o leite com o creme de leite e a baunilha e verta sobre as gemas, batidas com o açúcar.
  3. Volte para o fogo baixo e cozinhe até 85 graus.
  4. Retire do fogo, passe em uma peneira e leve para gelar, coberto por um plástico filme.

Purê de maçã caramelizada

  1. Em uma panela, caramelize a maçã, com o açúcar e a manteiga.
  2. Quando estiverem bem douradas, retire-as do fogo e bata, com o suco de limão, em um processador, até obter um purê bem liso. Resfrie e reserve.

Montagem

  1. Em um bowl, misture o leite, o creme de leite e o açúcar.
  2. Molhe as fatias de brioche nessa mistura.
  3. Escorra e doure na manteiga, de ambos os lados.
  4. Finalize com o açúcar de confeiteiro.
  5. Sirva com o creme anglaise, o purê de maçã caramelizada e o sorvete de canela.

Receita de Marcelo Corrêa Bastos e Pedro Frade, do Vista, São Paulo, SP; vistasaopaulo.com.br

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