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SOPA DE BERGAMOTA COM CAPIM-LIMÃO, ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA E COCO

Informações
Dificuldade: Difícil
Ocasiões: Almoço

Ingredientes

  • 10 porções
  • Sopa
  • 1,2 litro de suco de bergamota
  •  140 g de mel
  • 50 g de capim-limão
  • 16 g de gelatina em pó sem sabor
  • 2 pedaços de canela em pau
  • Bolo de amêndoas
  • 250 g de farinha de amêndoas
  • 175 g de açúcar
  • 60 g de manteiga noisette
  • 120 ml de água
  • 20 ml de Cointreau
  •  5 gemas (100 g)
  • 2 claras (50 g)
  •  1 pitada de sal
  • Manteiga e farinha de trigo para untar
  • Raspas de 2 laranjas
  • Creme de mascarpone com coco
  • 250 g de mascarpone
  •  80 g de açúcar
  • 600 ml de leite de coco
  • 20 ml de suco de limão-siciliano
  •  4 gemas
  • Farofa de avelã com coco
  • 150 g de coco fresco ralado
  • 100 g de açúcar
  •  100 g de avelã
  •  70 ml de água
  • Gelatina de água de flor de laranjeira
  • 70 g de vinho de sobremesa
  • 70 g de água
  • 30 g de calda de açúcar TPT
  • 25 g de gelatina em pó
  • 200 ml de suco de laranja
  • 25 ml de água de flor de laranjeira
  • Montagem
  • Flores comestíveis e brotos de poejo para decorar

Modo de preparo

 

Sopa de bergamota

1 Em uma panela, misture 1,1 litro do suco de bergamota com o capim-limão cortado, a canela em pau e o mel. 2 Leve ao fogo, deixe ferver por 3 minutos, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 3 minutos. 3 Retire do fogo e mantenha a panela tampada por 30 minutos. 4 Coloque o suco restante em um recipiente, polvilhe a gelatina e leve ao micro-ondas para derreter. 5 Dilua a mistura na sopa, deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas. 6 Peneire a sopa e mantenha na geladeira até o momento de servir.

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Bolo de amêndoas

1 Preaqueça o forno a 180 °C. 2 Unte uma forma retangular pequena com manteiga e polvilhe farinha de trigo. 3 Aqueça a manteiga até começar a aparecer alguns pontos dourados, retire do fogo e transfira para um recipiente, descartando a parte mais escura. 4 Coloque as gemas e as claras em uma tigela e bata levemente. 5 Coloque a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver por 3 minutos. 6 Acrescente a farinha de amêndoas e o sal e continue mexendo por cerca de 6 minutos. 7 Retire a panela do fogo, agregue a manteiga derretida e mexa bem para esfriar um pouco. 8 Adicione os ovos batidos, as raspas de laranja e o Cointreau. 9 Transfira a mistura para a forma untada e polvilhada com farinha. 10 Asse ao forno por aproximadamente 20 minutos e verifique o cozimento, introduzindo um palito no centro do bolo – ele deve sair seco, se a massa já estiver assada. 11 Deixe esfriar, desenforme e corte o bolo em quadrados de 4 cm.

Creme de coco

1 Coloque o leite de coco em uma panela e leve ao fogo para reduzir à metade; deixe esfriar bem. 2 Bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique fofa e esbranquiçada. 3 Acrescente o leite de coco reduzido e, em seguida, o mascarpone. 4 Misture com um fouet até a mistura ficar bem lisa e homogênea. 5 Adicione o suco de limão e mantenha na geladeira até o momento de montar a sobremesa.

Farofa de coco e avelã

1 Coloque as avelãs em uma assadeira e leve ao forno a 180 °C até que fiquem levemente tostadas. 2 Retire as cascas das avelãs, deixe esfriar e pique-as grosseiramente. 3 Leve a panela com água e açúcar ao fogo médio até ficar com a cor caramelo-claro. 4 Retire do fogo e acrescente as castanhas picadas, mexendo muito bem. 5 Espalhe essa mistura sobre um tapete de silicone ou uma bancada untada com óleo e deixe esfriar completamente. 6 Quebre a placa formada em pedaços pequenos e passe pelo processador para obter uma farofa fina. 7 Rale o coco fresco, espalhe sobre uma assadeira e leve ao forno para secar e dourar levemente. 8 Deixe esfriar e misture o coco com a farofa de avelã. 9 Reserve em um recipiente fechado e mantenha em local arejado.

Gelatina de água de flor de laranjeira

1 Coloque o suco em uma panela e leve ao fogo até reduzir à metade. 2 Hidrate a gelatina com 125 ml de água e derreta ao micro-ondas. 3 Aqueça a calda de açúcar e adicione a gelatina, misturando até dissolver totalmente. 4 Acrescente o vinho de sobremesa e o suco de laranja reduzido. 5 Misture bem e transfira a mistura para uma travessa. 6 Deixe na geladeira e corte em cubinhos no momento de servir.

Montagem

1 Retire a sopa da geladeira alguns minutos antes de servir. 2 Coloque o bolinho de amêndoas no centro de um prato fundo. 3 Disponha uma boa colherada de creme de coco sobre o bolinho. 4 Acrescente alguns cubinhos de gelatina por cima e um pouco da farofa no canto. 5 Decore com flores e brotos de poejo e, por último, adicione a sopa.

Receita de Flavia Quaresma, chef consultora do Rio de Janeiro, RJ

SOPA DE BERGAMOTA COM CAPIM-LIMÃO, ÁGUA DE FLOR  DE LARANJEIRA E COCO
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