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Farofa crocante de focaccia com pinhão e milho branco

8 porções

  • Farofa crocante
  • 1 kg de focaccia amanhecida
  • 400 g de pinhão cozido e sem casca
  • 200 g de milho branco
  • 250 ml de azeite extravirgem
  • 16 minimilhos
  • 3 minimorangas
  • 1 alho-poró; flor de sal a gosto

Farofa crocante

1 Corte a focaccia amanhecida em pequenos pedaços. Leve ao forno e deixe tostar. 2 Bata, no liquidificador, até virar uma farinha rústica. 3 Cozinhe o pinhão na panela de pressão, por 30 minutos. Reserve. 4 Depois de frio, retire da casca e corte-o em fatias grossas. 5 Coloque o milho branco de molho por 4 horas e cozinhe na água com sal por 25 minutos, ou até ficar macio. Reserve. 6 Fatie finamente o alho-poró. 7 Branqueie o minimilho e corte-o ao meio, na longitudinal.

8 Cozinhe no vapor a minimoranga por cerca de 15 minutos, ou até ficar macia. 9 Em uma frigideira de fundo grosso, coloque um pouco do azeite, adicione o milho branco e toste-o ligeiramente. 10 Acrescente a farinha de focaccia e toste, sem deixar queimar. 11 Adicione o pinhão e o alho-poró. A farofa tem de ficar crocante e molhada ao mesmo tempo. 12 Em outra frigideira de fundo grosso, coloque 1 fio de azeite, deixe aquecer e sele os minimilhos, deixando-os levemente queimados. Reserve. 13 Corte as minimorangas em gomos e passe na frigideira bem quente, com 1 fio de azeite. Toste levemente. 14 Disponha a farofa em um prato e finalize com os minimilhos e as minimorangas.

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Receita de Viviane Gonçalves, do Chef Vivi, São Paulo, SP; chefvivi.com.br

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