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Vitelo tonnato cipriani

Entradinha fria para saborear em dias mais quentes

  • 6 porções 
  • 1 kg de lagarto de vitelo; 500 g de atum em lata
  • 300 g de maionese
  • 20 g de picles de pepino
  • 20 g de alcaparra; 15 g de vinho branco
  • 10 g de salsa picada
  • Rúcula, caldo de legumes, sal e pimenta a gosto 

1 Tempere o vitelo com sal e pimenta e cozinhe, em fogo brando, no caldo de legumes, até ficar rosado no meio. 2 No liquidificador, bata o atum, a maionese, a alcaparra, o picles, a salsa picada e o vinho branco até obter uma consistência lisa. Ajuste o sal e reserve na geladeira. 3 Sirva o lagarto frio, cortado em fatias finas. Cubra com o molho tonnato e decore com rúcula.

Receita de Nello Cassese, do Cipriani, Av. Atlântica, 1702, Copacabana, tel. (21) 2548-7070, Rio de Janeiro, RJ; belmond.com

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Prazeres da Mesa

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