Crepe belga ti vi melo

Rendimento: 10 a 15 unidades


Crepe
250 g de farinha
50 g de manteiga derretida
3 ovos inteiros
1/2 litro de leite
1 pitada de flor de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 pitada de canela

Coulis
500 g de açúcar refinado
100 g de amora
100 g de cereja fresca
100 g de framboesa
100 ml de cointreau

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Sorvete de cereja caseiro
500 g de cerejas em calda
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
1,5 colher (chá) de liga neutra
1,5 colher (chá) de emulsificante


Crepe
1 Junte a farinha, o sal, o açúcar, a canela e a manteiga derretida em uma tigela. Adicione os ovos e mexa bem.
2 Junte o leite, pouco a pouco, batendo bem.
3 Aqueça a frigideira e unte-a com manteiga, de preferência com um pincel (para não ser excessiva). Com uma concha (que dá a medida exata para cada crepe), coloque a massa na frigideira. Doure dos dois lados.

Coulis
1 Processe as frutas vermelhas com ½ xícara (chá) de água mineral sem gás até formar um purê líquido.
2 Leve ao fogo com cointreau e açúcar refinado. Adicione mais água mineral se necessário. Deixe cozinhar até reduzir, por cerca de 25 minutos em fogo baixo.

Sorvete de cereja caseiro
1 Pique em pedaços pequenos cerca de 50 g de cerejas e reserve. Bata no liquidificador as cerejas restantes com a calda, o leite, o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a liga neutra.
2 Coloque essa mistura em uma tigela de vidro e leve ao freezer para gelar.
3 Quando estiver firme, mas não completamente congelada, retire do freezer e bata tudo em uma batedeira com 1 colher de chá de emulsificante por uns quatro minutos. Adicione, então, as cerejas picadas.
4 Leve novamente ao freezer para endurecer.


1 Coloque o crepe no meio do prato. Corte em pedaços médios frutas como abacaxi, banana, morango, maçã, amora, cereja, framboesa ou ameixa.
2 Sobre elas, coloque uma bola do sorvete de cereja e regue com o coulis. Sobre a o sorvete, coloque um physalis como toque final na decoração do prato. Sirva imediatamente.

Receita do chef Caco Zanchi, do Kos Restaurante.

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Prazeres da Mesa

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